27 settembre 2023
Sono note nel mondo le affettatrici ROSSE della ditta Berkel.
La loro eccellente funzione di affettatrice è data dal fatto di avere un dico con la forma simile ad un piatto delle batterie dei musicisti.
Questa forma, infatti, fa in modo che la lama tocchi il prosciutto solo con il filo tagliente ed in resto del piatto no STRISCI sul prodotto con effetto di riscaldarlo per attrito.
Le lame sono taglienti ma devono essere spesso affilate.
La soluzione e quella di costruirle, invece che in acciaio, con l’ossidiana, un materiale vulcanico molto più tagliente che viene usato anche per i bisturi dei chirurghi.
La lama in ossidiana, secondo me, oltre che a non avere bisogno di affilature frequenti, permette di fare delle fette con uno spessore più sottile, rendendo più morbido e “scioglievole” anche una fetta di prosciutto di oltre 20 mesi che si sta avvicinando ad una consistenza secca e poco piacevole